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木瓜蛋白酶簡介：

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量***豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。

木瓜蛋白酶用途：

其主要作用是對蛋白質有極強的加水分解能力。***適作用溫度為65℃，***適作用pH值為5.0～7.0，在中性或偏堿性時亦有作用，耐熱性強，可在50～60 ℃時使用。90℃時不會完全失活。等電點pH8.75。

酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用，遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg。

木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規(guī)定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白，按生產需要適量使用。

木瓜蛋白酶能夠將纖維蛋白酶原--激活成為纖維蛋白溶酶。它只作用于壞--死-組-織，溶-解-病--灶內的纖-蛋白、血--凝塊和-壞-死-物-質。清--潔--創(chuàng)面，助--長新生肉芽，促--進--排--膿-排--液。加速傷--口愈--合。

口服，每次1～2單位。

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