干貝素英文：Scallops, prime。無(wú)水分子式：C4H4Na2O4。分子量：162.06 CAS：150-90-3

白色結(jié)晶顆粒，無(wú)氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。水溶液有貝類(lèi)鮮味，無(wú)酸味?？勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫(yī)藥及其他有機(jī)合成原料。

說(shuō)明：、酸、琥珀酸以及它的鹽類(lèi)都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類(lèi)物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類(lèi)風(fēng)味的特點(diǎn)，作為一種復(fù)合調(diào)味品的重要成份，越來(lái)越廣泛應(yīng)用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚(yú)糜制品等食品中。

 除了可以單獨(dú)使用外，還可以和鈉一起以一定的比例合用，產(chǎn)生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

 琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時(shí)，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。

 由于琥珀酸二鈉對(duì)熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時(shí)發(fā)揮良好作用。

 琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。

應(yīng)用

　　醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚(yú)糜制品等食品中。

　　1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中

　　1）什錦醬菜　溶液180升，添加干貝素450g

　　2)喬頭（韭白）　溶液180升，添加干貝素220g

　　3)醬山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g

　　4)應(yīng)用在腌制醬咸菜當(dāng)中，原液10kg，添加50g

　　2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會(huì)產(chǎn)生不均勻性），180升中添加26~56g和鈉并用，并用時(shí)，用量是鈉的10%~15%，這樣會(huì)非常美味。

　　3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右，味道會(huì)更好。

　　4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和富馬酸一起使用，結(jié)果將會(huì)使強(qiáng)烈的刺激性香味得到中和，而且由于富馬酸的作用，可以去掉過(guò)剩的酸，而產(chǎn)生的酸味。

5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚(yú)及其他相對(duì)鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類(lèi)罐頭。